Ziti in salsa di melanzane e ricotta

Ingredienti per 4 persone


400 grammi di ziti
aglio
prezzemolo
olio
2 melanzane medie
mezzo bicchiere di vino bianco
2 etti di ricotta fresca
sale
una bustina di zafferano
parmigiano


Mettere in una padella un filo di olio , aggiungere aglio e prezzemolo tritati  e far cuocere le melanzane tagliate a dadini piccoli . Versare il vino bianco e lasciar sfumare , salare a piacere. Cuocere fin che le melanzane non saranno morbide .
Mettere la pentola dell'acqua per la pasta . In una ciottola schiacciare la ricotta, aggiungere un po' di acqua di cottura  e la bustina di zafferano  e due cucchiai di parmigiano , formando una specie di cremina. Buttare nell'acqua salata  gli ziti spezzati della misura di un rigatone . Scolare la pasta  e saltarla in padella con la salsa di melanzane e la ricotta in crema. Cospargere con abbondante parmigiano grattuggiato. FAVOLOSA